春风一吹，不仅吹绿了枝芽，也吹来了大自然最鲜嫩的馈赠。俗话说“春吃芽，夏吃瓜”，这个季节，芽类蔬菜肥硕鲜嫩，可以促进阳气升发，顺应时令，所以应多吃芽类蔬菜，春天不仅是尝鲜的好时节，更是减脂养生的黄金期。

在众多芽菜当中，我比较喜欢吃丝瓜尖，丝瓜尖就是丝瓜的嫩梢部分，也叫做龙须菜，它热量低、膳食纤维足，吃着清爽还能帮肠胃减负，解腻又刮油，中医认为：丝瓜尖具有清热解毒、润肠通便、利尿消肿等功效，春天吃着无负担，很适合减脂期吃的时令菜。

丝瓜尖最多的做法就是和鸡蛋一起炒，丝瓜尖脆嫩多汁，带着淡淡的清甜味，鸡蛋软嫩鲜香，两者搭配起来鲜而不腻，特别好吃。下面我就把这道“鸡蛋炒龙须菜”的详细做法分享给大家。

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【鸡蛋炒龙须菜】

所需食材：丝瓜尖500克、鸡蛋3个、葱姜蒜适量、盐适量、食用油适量。

做法步骤：

步骤1丝瓜尖掐嫩叶、嫩杆，冲洗干净，沥干水份。水开后，加入少许盐油，焯烫1分钟捞出。(注 : 加入盐油，可保持蔬菜不变色。)

步骤2焯烫后，冷水过凉，挤干水份，越干越好。这样在炒制的过程中，大大降低出水率。

步骤3炒3个鸡蛋，捞出待用。

步骤4底油煸葱姜蒜，放入处理好的丝瓜尖，大火快速爆炒1分钟。

步骤5爆炒1分钟后关火，倒入鸡蛋，倒入适量的盐，搅拌均匀即可出锅。

步骤6鸡蛋炒龙须菜就完成啦。春吃芽，夏吃瓜，遇到这种芽菜使劲吃，清热利尿防便秘，现在吃正当时！

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发布于：江苏省